Khi nhắc đến các món ăn đặc trưng của miền Nam, không thể không nhắc đến món lẩu cá kèo lá giang. Với hương vị chua chua và thơm ngon, món này chắc chắn sẽ khiến ai cũng không thể nào quên được. Hãy cùng PasGo tìm hiểu cách nấu món lẩu cá kèo lá giang dưới đây nhé!
Để thưởng thức món lẩu cá kèo ngon, việc quan trọng nhất là lựa chọn các con cá kèo có thịt ngọt, béo và chắc thịt.
Vậy cách chọn cá kèo như thế nào cho ngon?
Cá kèo ngon là những con cá khỏe mạnh, có thân hình to, từ đầu đến đuôi và có vùng bụng màu trắng là loại cá kèo béo.
Lẩu cá kèo thưởng thức ngon nhất là khi bạn thả cá kèo vào nồi, cá vẫn đang sinh tồn.
Lẩu cá kèo lá giang là một món ăn truyền thống của miền Nam.
Cách nấu lẩu cá kèo lá giang ngon kiểu miền Tây
1. Nguyên liệu làm lẩu cá kèo: Cho 6 người ăn
Cá trích: 1 kg.
Xương lợn hoặc xương gà: 500g.
Một bó lá sen lớn.
Bún mới: 2kg.
Rau thêm vào: hoa chuối, rau muống, giá, rau nhút (rau rút).
Hành, tỏi.
Gia vị: Nước mắm, bột nêm, đường, muối, gia vị.
Lá đi.
Ớt: Ba quả.
Cà chua: 2 trái.
Dứa (hương thơm): một nửa quả.
Cá trắm – thành phần chính cho phương pháp làm lẩu cá trắm lá giang ngon.
2. Các bước nẩu lẩu cá kèo lá giang ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo được giữ nguyên con, làm sạch nhớt bằng hỗn hợp muối và nước cốt chanh. Tiếp theo, rửa sạch cá, để ráo nước và sắp xếp lên đĩa.
Cần chú ý: Cá kèo thường ngon nhất khi ăn sống, nhưng nếu bạn không thích cá sống, có thể để cá vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 15-30 phút.
Hành tím, tỏi xay nhuyễn.
Rau muống thu nhặt lá nhỏ đi, rửa sạch và cắt nhỏ.
Chuối được cắt nhỏ và ngâm trong nước pha muối nhẹ để loại bỏ nhựa và tránh bị thâm. Tiếp theo, rửa sạch chuối và để ráo.
Giá mua và làm sạch, để khô nước.
Rau nhút cũng thu hoạch phần lá trẻ, rửa sạch, để ráo nước.
Cà chua đã được rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ.
Dứa có vỏ ngọt, rửa sạch, cắt thành miếng vừa phải để ăn.
Lá giang rửa sạch và vò nát. Khi mua lá giang, nên lựa chọn lá non thay vì lá già để tránh vị đắng khi nấu lẩu cá kèo.
Lá chuối giúp lẩu cá kèo có hương vị chua dịu và thơm ngon hơn.
Xương heo sau khi được trần qua nước sôi để làm sạch, được đặt vào nồi để ninh trong khoảng 1-2 tiếng để lấy nước dùng. Số lượng nước dùng cần khoảng 3 lít.
Lá hành được rửa sạch, cắt thành khúc có khoảng cách khoảng 2cm.
Ớt rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 2: Chế biến nước lẩu cá kèo ngon
Lấy nước từ xương của con cá. Chuẩn bị một nồi khác, thêm hành và 1/2 tỏi đã băm vào và phi thơm, sau đó đổ nước xương vào. Khi nước sôi, thêm mắm, muối, bột nêm và đường theo khẩu vị.
Bước 3: Pha nước mắm chấm ăn kèm lẩu cá kèo
Đổ 1 quả ớt, ½ tỏi băm còn lại, nước cốt chanh vào bát nước mắm và kết hợp đều lên.
Bước 4: Hoàn thành cách nấu lẩu cá kèo
Đặt nồi lẩu lên bếp, bật lửa nhỏ vừa, thêm một chút sa tế, hai quả ớt và hành lá thái khúc vào.
Sắp xếp cá kèo, rau sống, cà chua, dứa, bún lên đĩa và đặt lên bàn ăn, để xung quanh nồi lẩu.
Đặt cá kèo vào nước sôi cho chín, sau đó thêm rau sống và ăn kèm với bún tươi.
Trời lạnh được thưởng thức món lẩu cá kèo lá giang thì thật tuyệt vời.
Thành phẩm sau khi nấu lẩu cá kèo miền Tây
Theo cách nấu lẩu cá kèo trên, chúng ta sẽ thưởng thức một nồi lẩu thơm ngon, với hương vị nhẹ nhàng của lá giang, đậm đà của ớt, và có thịt cá kèo ngọt mềm. Khi chấm với nước mắm pha chanh tỏi ớt, món lẩu cá kèo trở nên thêm hấp dẫn. Ngày mát trời, khi ngồi bên gia đình và thưởng thức món lẩu cá kèo ngon, thật tuyệt vời.
Một số lưu ý chung khi nấu lẩu cá kèo:
Lẩu cá kèo ngon nhất là cá kèo vẫn đang sống khi đặt vào nồi lẩu.
Hãy làm sạch và loại bỏ mùi tanh của cá kèo bằng giấm hoặc nước cốt canh trước khi tiến hành chế biến.
Lựa chọn lá non sẽ mang lại hương vị chua thanh, không nên lựa chọn lá cũ sẽ có hương vị đắng.
Nên nhồi lá giang để vị chua lá giang có thể hòa nhập vào nồi lẩu.
Hãy ghé qua chuỗi nhà hàng Phương Nam nếu bạn không tìm thấy cá kèo để nấu món lẩu cá kèo lá giang. Tại đây, bạn sẽ được trải nghiệm không gian rộng rãi với gam màu trầm và xanh lá cây, mang đậm nét kiến trúc truyền thống của miền Nam. Món lẩu ngon tuyệt này sẽ khiến bạn thích thú.