1. Bạn đã hiểu Bar back là gì?
Với những ai làm việc trong ngành nhà hàng khách sạn hoặc hiểu về các vị trí trong cơ sở lưu trú tại Châu Âu, việc giải thích về Barback không phải là điều khó khăn. Barback được biết đến như là “người giúp việc” chuyên nghiệp của Bartender hoặc Barista, thường làm việc tại các khách sạn, hộp đêm, nhà hàng, Lounge sang trọng hoặc quán cafe lớn. Barback là nhân viên hỗ trợ trong quầy bar, thường là những thanh niên trẻ tuổi. Công việc của họ bao gồm sắp xếp đồ uống tại quầy, từ những ly cocktail độc đáo cho đến các loại cà phê như Espresso, Machiato, Capuchino, Cold Brew, Latte Art,… Họ cũng làm nhiệm vụ rửa hoa quả và sắp xếp đồ uống theo hướng dẫn của Trưởng quầy. Bạn có thể thấy họ trong những buổi cafe cùng bạn bè.
Trong ngành pha chế – bar và nhà hàng khách sạn, vị trí barback có vai trò quan trọng và đặc biệt. Họ không chỉ tham gia vào quá trình pha chế chính mà còn đóng góp vào sự hoàn thiện của nhà hàng, khách sạn, quán cafe hay quán bar. Barback là những người sáng tạo và chuẩn bị các đồ uống đặc trưng cho nhà hàng, quán cafe và thậm chí thực hiện các màn trình diễn với đồ uống cao cấp. Với vai trò tiền nhiệm, barback là những nhân viên pha chế chuyên nghiệp, và là bước đệm quan trọng trên con đường chinh phục vị trí Bartender hoặc Barista. Họ được hướng dẫn và đào tạo kỹ lưỡng từ những người đi trước như Bartender và Barista.
Tuy vậy, Bar back không giống Bartender về cơ hội tuyển dụng bởi lẽ, họ chỉ là lực lượng phụ. Không phải khách sạn, nhà hàng, quầy bar nào cũng có nhu cầu tuyển dụng Bar back. Trên thực tế, vị trí này chỉ được tuyển dụng thường xuyên tại các cơ sở phục vụ đồ uống, cơ sở giải trí, ẩm thực có quy mô. Trong những quầy bar nhỏ hay phục vụ một lượng khách không quá lớn, hầu hết các nhiệm vụ của Bar back sẽ được nhân viên pha chế chuyên nghiệp đảm nhiệm. Khẳng định này cũng không có nghĩa là “nói giảm, nói tránh” về cơ hội của vị trí phụ Bar, trong bối cảnh bùng nổ của nền du lịch và trào lưu phục vụ đồ uống theo phong cách châu Âu ập đến…Đã tạo điều kiện cho các nhà hàng, khách sạn mở rộng quy mô và tăng cường tuyển dụng. Barback tại đây thường sánh tầm với những Bartender từng làm việc trong những cơ sở nhỏ hơn như một quá trình để học tập thêm và rèn luyện thêm những kỹ năng phục vụ thực khách trong môi trường chuyên nghiệp hơn. Vậy Bar back làm những công việc gì?
Nghề pha chế – bar ở Hà Nội.
≫> Xem thêm: Đơn xin việc quán cà phê.
2. Bar back trong khách sạn sẽ đảm nhiệm những vị trí nhiệm vụ gì?
Bar Back, còn được gọi là trợ lý của pha chế chính, đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm việc của quầy bar. Ngoài việc hỗ trợ pha chế, công việc của Bar Back còn bao gồm quản lý tiền và hậu pha chế. Dưới đây là một số mô tả công việc quan trọng mà Bar Back phải thực hiện. Hãy chú ý theo dõi nhé.
2.1. Tiến hành chuẩn bị và kiểm tra các nguyên liệu, dụng cụ pha chế
Khi nhắc đến pha chế, chúng ta thường chỉ quan tâm đến những loại đồ uống mà khách sạn hoặc nhà hàng có, liệu chúng có ngon không, và bartender có biểu diễn gì không. Tuy nhiên, ít ai để ý đến quá trình chuẩn bị và kiểm tra nguyên liệu và dụng cụ. Trong những nhà hàng hoặc khách sạn lớn, sau khi nhận được đơn đặt hàng, bartender hoặc barista sẽ ngay lập tức phục vụ cho bạn món đồ uống yêu cầu. Điều này là nhờ có sự hỗ trợ từ một bộ phận khác, đó là Barback. Barback sẽ cùng với bartender chính kiểm tra chất lượng và số lượng nguyên liệu, cũng như dụng cụ pha chế, để đảm bảo đúng số lượng và chất lượng yêu cầu, hoặc bổ sung thêm tùy thuộc vào số lượng khách hàng. Các nguyên liệu thường gặp bao gồm rượu, trái cây, cà phê và sirup.
Việc kiểm tra nguyên liệu không phải là tất cả, việc kiểm tra và sắp xếp các công cụ pha chế cũng là một bước quan trọng. Các nhân viên Bar back sẽ kiểm tra xem các dụng cụ như shaker, ly, cốc… Có đáp ứng tiêu chuẩn không, sau đó lau chùi và sắp xếp chúng theo đúng vị trí quy định.
Ngoài việc rửa sạch hoa quả để làm nguyên liệu xay trộn hoặc sử dụng cho các mục đích khác, Barback cũng phải rửa và cắt tỉa các loại củ quả để trang trí khi hoàn thành món ăn. Các loại củ quả có thể là chanh, cà rốt, cam, dưa chuột, cà chua… Điều này đòi hỏi Bar phụ phải biết cách cắt tỉa cơ bản và hiểu về ẩm thực và trang trí món ăn, không chỉ dừng lại ở công việc rửa chén hoặc sắp xếp đồ dùng. Đối với những người mới, việc pha chế là một yêu cầu bắt buộc, ngay cả khi đã có kinh nghiệm làm việc trong những nhà hàng nhỏ trước đó. Bar back cũng sẽ học cách bào đá nhỏ, vắt chanh, vắt cam… Và hỗ trợ Bartender hoặc Barista khi cần.
≫> Xem thêm: Pour Spout có nghĩa là gì.
2.2. Hỗ trợ pha chế, phục vụ khách hàng
Nếu bạn chú ý, ở các quầy bar trong các khách sạn nhỏ, hộp đêm, cửa hàng đồ uống, nhân viên phục vụ thường đồng thời là người đặt hàng và hỗ trợ pha chế. Trong các quầy bar lớn, khách sạn lớn, công việc này sẽ được thực hiện bởi những người phụ trách Bar back. Họ sẽ nhận hóa đơn theo yêu cầu của khách hàng và thông báo cho Bartender, cùng tham gia hỗ trợ trong quá trình pha chế nếu cần. Vị trí Bar back cũng là vị trí được “học việc” nhiều nhất ở các khách sạn. Họ được Bartender hướng dẫn và thực hành cách đong đếm các nguyên liệu sao cho đúng lượng nhất. Họ cũng trang trí các món đồ uống sao cho hấp dẫn và phù hợp theo yêu cầu của Bartender. Sau khi quá trình pha chế hoàn thành, họ sẽ làm “vệ sinh hiện trường” bằng cách rửa sạch các bình Shaker và mang đồ uống đã hoàn thành đến bàn theo yêu cầu. Trong những trường hợp không thể thực hiện được, ví dụ như hết nguyên liệu hoặc nguyên liệu chưa đảm bảo chất lượng, “trợ lý” của nhân viên pha chế sẽ trở thành người giao tiếp với khách hàng. Họ trực tiếp trò chuyện, giới thiệu, hướng dẫn và tư vấn thay đổi món, đồ uống phù hợp với khẩu vị của khách.
Nghề pha chế trong ngành nhà hàng.
≫> Xem thêm: Các loại thức uống tại Highland Coffee.
2.3. Đảm trách các công việc sau khi hoàn thành
Ngoài việc chuẩn bị nguyên liệu và tham gia vào quá trình pha chế, Bar Back còn có nhiệm vụ hoàn thành các công việc hậu kỳ theo quy định. Công việc này bao gồm lau chùi quầy pha chế, sắp xếp các dụng cụ đã khô vào kệ và tủ phù hợp, gom rác tại các khu vực quầy và dọn tủ lạnh. Ngoài ra, nhân viên “nhân sự” của quán bar còn phải giải quyết các yêu cầu phàn nàn của khách hàng về đồ uống và chất lượng sản phẩm, đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và truyền đạt văn hóa doanh nghiệp.
Dù là vị trí phụ, nhưng Bar back vẫn phải tham gia đầy đủ các cuộc họp của bar, bao gồm cả các cuộc họp đột xuất và theo kế hoạch. Ngoài ra, vị trí phụ Bar cũng phải tuân thủ các chỉ thị và điều chỉnh từ Bar trưởng hoặc pha chế chính.
Sau khi đọc những mô tả này, bạn đã hiểu rõ về công việc của vị trí Bar back chưa? Môi trường làm việc tốt, công việc khá cơ bản và không yêu cầu quá nhiều về trình độ hay kinh nghiệm, phù hợp với những người làm công việc lao động phổ thông. Tuy nhiên, để thành công trong việc ứng tuyển vào vị trí Bar back và phát triển trong ngành pha chế, bạn cần có thêm một số kỹ năng bắt buộc. Hãy tiếp tục đọc để biết thêm chi tiết.
≫> Xem thêm: Học người pha chế như thế nào.
3. Điều kiện tuyển dụng của Bar back hiện nay như thế nào?
3.1. Trí tuệ sắc bén
Bar back là một nhân viên phục vụ trong các Bar, cửa hàng đồ uống của khách sạn, nhà hàng. Nhiệm vụ của bạn là kiểm tra order của khách hàng, phục vụ đồ uống, dọn vệ sinh, chuẩn bị nguyên liệu và tuân thủ yêu cầu của Bar trưởng. Mặc dù công việc này không đòi hỏi trình độ cao, nhưng số lượng công việc phải làm đồng thời khá nhiều, yêu cầu sự tập trung và trí nhớ tốt.
≫> Xem thêm: Flair có nghĩa là gì.
3.2. Khả năng chịu áp suất cao
Không chỉ nhân viên văn phòng mà cả những người làm việc trong ngành pha chế cũng phải đối mặt với áp lực từ deadline, công việc và hồ sơ. Đặc biệt, vị trí Bar back phải chịu đựng những áp lực khác biệt. Họ là những người nằm ở vị trí trung gian giữa quản lý Bar, nhân viên pha chế chính và khách hàng – đáp ứng những yêu cầu khắt khe về pha chế và quy định của khách sạn, nhà hàng cao cấp, cũng như phong cách làm việc của từng người hướng dẫn trực tiếp. Đôi khi, Bar back còn phải tham gia vào việc giao tiếp với khách hàng để giải quyết những vấn đề phàn nàn hoặc phản ánh, tạo nên áp lực cực kỳ cao.
Công việc của một nhân viên pha chế.
3.3. Hiểu rõ kỹ năng pha chế cơ bản
Bar back là vị trí hỗ trợ cho bartender hay barista và thực hiện những công việc vặt. Tuy nhiên, đây cũng là bước đệm quan trọng cho một pha chế chuyên nghiệp. Ngoài việc tham gia và hỗ trợ quá trình pha chế, Bar back đôi khi còn phải tham gia trực tiếp dưới sự giám sát của bar trưởng để tiếp thu kinh nghiệm. Hơn nữa, Bar back nên tự học những kỹ năng của một pha chế chuyên nghiệp để chuẩn bị cho tương lai, nếu muốn theo đuổi con đường pha chế.
4. Tận dụng cơ hội việc làm trong ngành nghề pha chế cùng Timviec365.Vn
Sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch tại Việt Nam đã mang đến nhiều cơ hội cho ngành kinh doanh nhà hàng và khách sạn. Bar Back hiện đang trở thành một công việc hấp dẫn đối với các pha chế, giúp họ rèn luyện kỹ năng và thăng tiến trong ngành. Tuy nhiên, bạn đang đau đầu tìm kiếm địa chỉ uy tín để lựa chọn nghề phù hợp?
Timviec365.Vn là sự lựa chọn hàng đầu của bạn. Với hơn 400.000 đối tác chiến lược và hỗ trợ cho hơn 2 triệu nhà tuyển dụng đáng tin cậy, chúng tôi cung cấp hơn 70.000 tin tuyển dụng mỗi ngày cho mọi ngành nghề và vị trí, bao gồm cả Pha chế – bar. Đây là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích lĩnh vực này, giúp họ tìm được công việc phù hợp nhất thông qua tính năng so sánh lương và yêu cầu công việc. Ngoài ra, timviec365.Vn còn hỗ trợ bạn trong việc tạo hồ sơ và CV online chuyên nghiệp cho vị trí làm việc trong lĩnh vực pha chế – bar. Hãy trải nghiệm ngay để khám phá thêm nhé.
Hy vọng rằng, những thông tin này từ timviec365.Vn về công việc Bar back sẽ thực sự hữu ích cho bạn để hiểu rõ hơn về vị trí này và định hướng công việc mà bạn yêu thích.