Đối với người dân miền Tây, loại cá quen thuộc nhất là cá kèo. Trong chuyến đi Cần Thơ, tôi đã có cơ hội thưởng thức các món ăn từ cá kèo như lẩu cá kèo, cá kèo kho, và cá kèo chiên giòn. Cá kèo có hình dáng dài và nhỏ như trạch, tuy nhiên đặc biệt hơn là loại cá này có thể ăn được cả mật và ruột, rất béo và mát. Chú Tuấn cho biết, cá kèo có thể sống bằng cách đớp bọt khí, nên nó rất sạch sẽ và an toàn để ăn cả ruột. Trong danh sách các món ngon từ cá kèo, hôm nay tôi muốn chia sẻ với bạn cách làm món cá kèo chiên giòn ngon, phù hợp với khẩu vị của miền Nam Bộ.
Nguyên liệu làm cá kèo chiên giòn:
(Cho 3 người ăn)
Cá trê: 500gr.
Trứng gà: ba quả.
Mẹ chín: 150gr.
Tỏi: 1 củ tỏi.
Ớt cay: 2 quả.
Chanh: một quả.
Rau thơm đủ loại: 150gr.
Bột bắp: 30gr.
Gia vị đa dạng bao gồm muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, và ớt bột.
Cách làm món cá kèo chiên giòn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mang cá kèo về và đặt vào chậu, sau đó thêm nước cốt chanh và 5 thìa muối. Đậy kín chậu và lắc nhẹ để cá hấp thụ hết nước cốt chanh. Tiếp theo, rửa sạch cá và để ráo nước. Rắc một ít muối tinh lên cá để ngăn cá bị ươn.
Sau khi ngâm quả me chín trong nước sôi, dùng tay bóp để làm tan hoàn toàn, lọc để loại bỏ bã, lấy phần nước me và đổ vào một bát riêng.
Tỏi lột vỏ, nghiền nát, cắt nhỏ.
Ớt được cắt thành từng miếng.
Nhặt rau thơm, sau đó rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh. Sau đó, vớt rau ra rổ và để ráo nước. Cuối cùng, bày biện rau lên đĩa.
Bột năng tạo ra một bát, thêm một ít nước sạch và lòng đỏ trứng gà vào khuấy cho tan đều.
Bước 2: Chế biến cá
Chảo được đổ dầu ăn và chờ đến khi dầu nóng, sau đó cá kèo được nhúng vào bát bột chiên và sau đó cho vào chảo để chiên cho đến khi cá có màu vàng đều trên mặt.
Vớt cá kèo ra, đặt vào cái rổ có đặt một tấm giấy hút dầu.
Bước 3: Chế biến nước sốt me
Trên một chiếc chảo khác, hãy thêm tỏi vào và phi thơm cho đến khi tỏi có màu vàng và thơm phức. Sau đó, thêm dầu ăn vào chảo cùng một chút ớt bột để tạo ra màu sắc hấp dẫn.
Cho nước cốt me và bột năng đã hòa tan vào chảo và đun nhỏ lửa. Thêm hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, hạt tiêu, và ớt thái lát theo khẩu vị. Tiếp tục đun cho đến khi nước me cô đặc lại.
Rót nước sốt me lên một cái bát nhỏ.
Cách thực hiện cá kèo chiên giòn đã hoàn thiện. Có thể đã có nhiều người ăn cá chiên rồi. Ở miền Bắc, chúng tôi thường sử dụng nước mắm gừng với cá, trong khi ở miền Nam có nước mắm me đặc trưng. Miếng cá chiên giòn thơm ngon, kết hợp với vị trứng và được ăn kèm với rau thơm, nước mắm me chua ngọt đậm đà.
Mặc dù đã quen với hương vị ẩm thực phương Bắc, nhưng tôi vẫn rất thích cá kèo chiên. Thật đáng tiếc là ở đây cá kèo khá hiếm, không thể lúc nào cũng được gửi từ Nam lên bằng máy bay. Hiện tại, khi tôi thèm cá kèo, tôi đã có lựa chọn tối ưu nhất là đến Món Ngon Sài Thành để thỏa mãn sở thích của mình.
Mình rất thích nhà hàng này vì nó nằm gần nhà, trên đường Huỳnh Thúc Kháng – con đường ẩm thực nổi tiếng của quận Đống Đa. Không gian ở đây rất dễ chịu, đặc biệt là có những món ăn độc đáo mang hương vị Nam Bộ. Trong lòng Hà Nội thanh nhã và nhẹ nhàng, nhưng lại gặp một Sài Gòn phóng khoáng, thẳng thắn và chân thành. Sự hòa quyện này thực sự đặc biệt.